Kun äyriäiset sulatetaan, kun lämpötila nousee tietylle alueelle (0 ° C - 6 ° C), jäänkiteytyksen sulanut vesi voidaan palauttaa ja imeytyä mereneläviin, ja jos se sulaa nopeasti, kosteus ei palaudu ja siitä tulee mehujen ulosvirtaus. Näiden mehutiivisteiden seurauksena proteiineja, mineraaleja, vitamiineja ja muita vesiliukoisia ravintoaineita se aiheuttaa kalahedelmien ravitsemuksen menetyksen.
Siksi jäädytettyjen mereneläinten kohtuullinen sulaminen on avain laadun varmistamiseksi. Yleisesti ottaen, sitä lyhyempi sulamisaika, sitä paremmin, mitä lähempänä väriä ensisijaisen värin, sitä parempi. Seafood sulatus voidaan sulattaa luonnollisessa ilmassa n. 1-5 astetta, mutta sitä voidaan käyttää myös noin 15 celsiusasteisen vesisumun sulatuksessa, mutta myös noin 10 celsiusastetta virtaavan veden sulatuksessa. Sitä ei kuitenkaan saa liottaa staattiseen veteen; vältä sulaa mereneläviä lämpimässä vedessä.