Tutustu mononatriumglutamaattiin
MSG on yleisesti käytetty elintarvikelisäaine. Monet päivittäisessä elämässä olevat elintarvikkeet, kuten instant nuudelit, ranskalaiset perunat, katkarapujen sirut, ravintolan välipalat jne. Sisältävät MSG: tä. Mononatriumglutamaatin ihmisen käytön historia ei ole kovin pitkä. Vuonna 1908 japanilainen tiedemies söi illallista ja lisäsi merileviä keitto-nuudeliin. Hän huomasi, että se oli herkullinen. Vuosien kovan työn jälkeen havaittiin lopulta, että syy siihen, että nuudelit olivat herkullisia tuona päivänä, oli natriumglutamaatti, aminohapon natriumsuola, joka yksinkertaistettiin HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa -lajiksi.
Natriumglutamaatti on hyvin liukoinen veteen. Niin kauan kuin vesi sisältää 10 000 osaa natriumglutamaattia, voimme maistaa herkullista makua, joten mononatriumglutamaatin aromitehokkuus on erittäin korkea. Mononatriumglutamaatti voi tehdä ruoasta herkullista, koska se voi parantaa makuparojen herkkyyttä ja saada ihmiset tuntemaan ruoan maun helpommin.
MSG hajoaa natriumpyroglutamaatiksi 160 ° C: ssa, joka ei ole vain mauton, vaan myös hieman myrkyllinen. Siksi MSG tulisi lisätä ennen keittoa. Mononatriumglutamaatti tulee dinatriumglutamaatiksi, kun se kohtaa alkalin ja menettää makunsa. Siksi se ei sovellu käytettäväksi emäksisissä elintarvikkeissa ja keitoissa. Mononatriumglutamaatin lisääminen happamiin astioihin ei ole ilmeinen, koska natriumglutamaatti reagoi hapon kanssa tuottamaan glutamiinihappoa. Lisäksi makea ruoka ei tarvitse MSG: tä, vaikka sitä lisätään, se ei voi maistella mitään herkullista.
Mononatriumglutamaatti ei voi vain makua, vaan myös nopeasti muuttua glutamiinihapoksi sen jälkeen, kun se on tullut ihmiskehoon, joka voidaan suoraan imeytyä ja jolla on tietty ravitsemuksellinen arvo.
Yleisesti ottaen ei ole myrkyllistä, että jokainen syö päivässä alle kuusi grammaa mononatriumglutamaattia. Mutta joillakin ihmisillä on allergisia reaktioita mononatriumglutamaatille. Mononatriumglutamaattia sisältävän ruoan syömisen jälkeen heillä on vatsakipu, jano, huimaus, hikoilu, pahoinvointi ja muut oireet. Lisäksi jotkut lapset tulevat yliaktiivisiksi tämäntyyppisen ruokailun jälkeen. Lisäksi mononatriumglutamaatti vaikuttaa myötävaikuttavan virtsahappokiteiden kerrostumiseen nivelissä ja stimuloivat hermoja, jotka voivat helposti aiheuttaa kihtiä ja voimakasta kipua käsi- ja jalkaliitoksissa.
Miten mononatriumglutamaattia tuotetaan? Aikaisemmin vehnägluteenissa oleva proteiini hajotettiin glutamiinihapoksi suolahapolla ja neutraloitiin sitten alkalilla. Glutamiinihappo reagoi natriumhydroksidin kanssa natriumglutamaatin tuottamiseksi. Vetykloridihappo, joka saatettiin reagoimaan natriumhydroksidin kanssa natriumkloridin tuottamiseksi, ja mononatriumglutamaattia sisältävä suola voidaan saada. Pieni määrä suolaa voisi syödä mononatriumglutamaatin herkullista makua. Nykyisin tärkkelystä (perunaa, maissia jne.) Ja melassia ja epäorgaanisia suoloja käytetään ravinneliuoksen muodostamiseen mikrobikantojen fermentoimiseksi mononatriumglutamaatiksi.