Lohille on olemassa kaksi varastointimenetelmää: tuore ja kylmä varastointi sekä pakastettu varastointi. Eri säilytysmenetelmät tuottavat eroja ruoan varastoinnissa, mikä vaikuttaa lohen hintaan ja makuun. Jäädytetty lohi ja jäädytetty lohi voidaan erottaa lihan värin, tiiviyden, joustavuuden ja hinnan perusteella.
1. Jäätuoreilla tuotteilla tarkoitetaan tuotteita, jotka alentavat eläinten lämpötilan noin nollaan lyhyessä ajassa teurastuksen jälkeen ja pitävät sitä tässä lämpötila-alueella kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Tällä hetkellä liha on pehmeää, matala lämpötila voi estää bakteerien lisääntymistä, ravinto ja maku säilyvät niin pitkälle kuin mahdollista, verrattuna jäädytettyihin tuotteisiin on herkullisempaa.
Jäätelölohenliha on väriltään kirkasta, kompakti ja pehmeä, ja vahva joustavuus. Pakastetuilla elintarvikkeilla on kuitenkin yksi haitta: sen säilyvyys on lyhyt. Joten meidän on päästävä myyntipaikkaan mahdollisimman pian. Muuten kala on helppo huonontaa. Joskus meidän on jopa valittava lentoliikenne. Tämän seurauksena pakastetun lohen logistiikkakustannukset ovat suhteellisen korkeat, mikä on kalliimpaa kuin pakastettu lohi.
2. Pakasteella tarkoitetaan ruokaa, joka on varastoitu alle 18 celsiusastetta. Jäähdytysprosessissa lihan vesi tiivistyy ja tuottaa jääkiteitä, ja lihan soluosat vaurioituvat sulatuksen aikana, joten pakastettujen ruokien ravitsemuksellinen koostumus ja maku vaikuttavat vaihtelevasti.
Pakastetun lohen liha ei ole kirkas ja hieman valkoinen. Sen liha on löysä, joustamaton ja vähemmän rasvainen. Se on kuitenkin hyvin samanlainen kuin pakastettu lohi, kun se leikataan ohuiksi viipaleiksi. Yleensä on vaikea erottaa totta vääristä. Eri varastointimenetelmien takia pakastetulle lohelle on kuitenkin alhaiset kuljetusvaatimukset ja pitkä varastointiaika, joten pakastetun lohen hinta on paljon halvempi kuin tuoreelle lohelle.
Lisäksi lohen hintaan vaikuttaa paitsi varastointitapa myös kalojen monimuotoisuus. Pakastetun lohen hinta on korkeampi kuin pakastetun lohen varastointitilassa ja Atlantin lohi on korkeampi kuin lohi lajien osalta. Vastaus on suhteellinen siihen, onko jäädytetty lohi parempi vai jäädytetty lohi. Kuluttamisen aikana ihmisillä on erilaisia mielipiteitä siitä, kuinka valita. Loppujen lopuksi loholla on molemmissa säilytysmuodoissa etuja ja haittoja.
Kuinka sulattaa lohta
Monet markkinoilla olevat lohet ovat jäädytettyjä, eikä niitä voida syödä suoraan tai keittää jatkuvasti. Ne on sulatettava ennen kuin ne voidaan käsitellä.
Tavallinen tapa on laittaa pakastettu lohi pakastimeen ja antaa sen sulaa hitaasti. Sulatuksen jälkeen voidaan suorittaa muita toimenpiteitä.