Voidaanko selleriä syödä tyhjentämättä?
Ennen kuin selleri sekoitetaan paistamiseen, on parempi keittää vesi, selleri kiehuvan veden jälkeen voi paremmin poistaa torjunta-ainejäämiä ja niin edelleen. Lisäksi vihannesten värin ylläpitämiseksi tai hajujen, supistamisen ja oksaalihapon poistamiseksi jotkut vihannekset on keitettävä ennen keittämistä. Selleriä voidaan tietysti syödä ilman valkaisua, mutta maku ei ole yhtä hyvä kuin valkaisun jälkeen. Yleensä selleri on kypsennettävä etukäteen kylmien ruokien valmistamiseksi, ja kuumia ruokia ei tarvitse keittää, koska oksaalihapon supistava maku on melkein eliminoitu kuumien ruokien valmistusprosessissa.
Tarvitseeko selleri kuumaa vettä?
Veden keittämisen jälkeen selleri voidaan keittää uudelleen. Ravitsemuksen kannalta kuuma vesi voi lisätä vesiliukoisten ravinteiden menetyksiä. C-vitamiinin menetysaste oli peräti 65%, kun kiinalaista kaalia paisutettiin kahden minuutin ajan 100 ° C: ssa. C-vitamiinin häviämisaste oli melkein käytetty, kun se lieitettiin 10 minuutin ajan. Siksi olisi otettava käyttöön asianmukaiset menetelmät ravinteiden menetyksen minimoimiseksi.
Kuinka keittää selleri on parempi
Kun keitetään vettä, lisäämällä vähän öljyä ja suolaa, se voi lukita öljyn ja veden ja maistua paremmin. Yleensä on parasta lisätä 20-30 grammaa syötävää öljyä 500 grammaan vihanneksia. Sitten, kuten selleri, raiskaus, vihannesydin jne., Laitetaan kiehuvaan veteen. Kun väri muuttuu vihreäksi, voit valita sen.
Vinkkejä: Tämä kuuluu kiehuvaan veteen, kiehuvaan veteen, ts. Potin vesi kuumennetaan kiehuvaksi, ja sitten raaka-aine pannaan pannun alle. Käännä astia ajoissa höyrystymisen jälkeen. Ajan tulisi olla lyhyt, ei liian pitkä. Tee ruokia rapeaksi ja hellävaraiseksi. Älä ylikypsytä niitä. Tämä menetelmä sopii kasviraaka-aineisiin, kuten selleriin, pinaattiin, salaattiin ja niin edelleen. Vettäessä vettä erityistä huomiota tulee kiinnittää lämpötilaan. Jos aika on pidempi, väri muuttuu vaaleaksi eikä teräväksi ja helläksi. Siksi, kun vesi pannaan pottiin, vesi voidaan keittää hieman kiehuvaksi. Älä huuhtele raaka- ja kylmällä vedellä uuden pilaantumisen välttämiseksi.
On myös eräänlainen kuuman veden liesi. Raaka-aineet ja kylmä vesi laitetaan pottiin samanaikaisesti. Vesi on keitettävä ilman raaka-aineita, jotta raaka-aine kypsyy jatkokäsittelyä varten. Perunat ja porkkanat on keitettävä pidempään, koska ne ovat suurikokoisia ja niitä ei ole helppo keittää. On myös joitain eläinperäisiä ainesosia, kuten rypälekaulus, häränlehti ja niin edelleen.
Kuinka vähentää kuumien vihannesten vitamiinin menetyksiä
1. Ravinteiden lämpöhäviötä voidaan vähentää käyttämällä kiehuvaa vettä, jossa on enemmän vettä, ja lyhytaikaista kiehuvaa vedenkäsittelyä. Koska kasvisolukudoksissa on oksidaasia, se voi kiihdyttää C-vitamiinin hapettumista, etenkin veden lämpötilassa 60 - 80 ~ C, aktiivisuus on korkein. Kiehuvassa vedessä oksidaasi kuumenee epästabiilisti ja menettää toimintansa nopeasti. Samanaikaisesti kiehuvassa vedessä ei ole juuri happea, mikä vähentää termisen hapettumisen aiheuttamaa C-vitamiinin menetystä.
2. Lisäämällä 1% suolaa kiehuvaan veteen vihannesten pitämiseksi normaalissa suolaliuoksessa voi hidastaa liukoisten ravinteiden leviämistä veteen.