1. Kosteus
Ruoan säilyttämisen päätavoitteena on poistaa kosteutta, joten ruoka ei heikkene ja kasvaa muotia. Kuivaus poistaa 90-95% kosteuden, kun taas kylmäkuivaus poistaa 98,099% vettä.
Omien elintarvikkeiden kuivuminen kotona jättää yleensä 10%: n kosteuden, mutta ammattiteknologia on kuivattu perusteellisemmin, joten sillä voi olla pidempi säilyvyysaika.
2. Kestoaika
Kosteuden poistoaste vaikuttaa suoraan säilyvyyteen. Kuivatut elintarvikkeet kuten kuivatut hedelmät, vihannekset ja jauheet ovat kestoltaan noin 15-20 vuotta; kuivattujen elintarvikkeiden kuten hunajan, sokerin, suolan, kovan vehnän ja kauran säilyvyysaika voidaan pidentää yli 30 vuoteen.
Jäädytetyt dehydratoidut elintarvikkeet ovat toisaalta pitempiaikaisia, kuten kuivatut hedelmät ja vihannekset, jotka voidaan säilyttää 25-30 vuoden ajan.
3. Ravitsemukselliset ainesosat
Jäädytyskuivaus säilyttää useimmat vitamiinit ja kivennäisaineet American Health Agencyin tutkimuksen mukaan. Mutta verrattuna tuoreisiin hedelmiin ja vihanneksiin, pakastekuivattuja elintarvikkeita ei ole vitamiineja, kuten C-vitamiinia, joka hajoaa nopeammin. Kuivaus ei muuta elintarvikekuitua tai raudan koostumusta. Kuitenkin nestevajaus hajottaa vitamiineja ja kivennäisaineita tuoreen pitoprosessin aikana, joten ravintoarvo ei ole yhtä hyvä kuin pakastetut kuivat elintarvikkeet.
Kuivuminen johtaa A- ja C-vitamiinien, nikotiinihapon, riboflaviinin ja tiamiinin menetykseen.
4. Ulkonäkö ja rakenne
Yksi kuivatuksen ja pakastekuivattujen elintarvikkeiden tärkeimmistä eroista on ulkonäkö. Kuivattu elintarvike muuttuu hauraaksi ja karkaistu, ja jäädytetty dehydratoitu ruoka suuhun pehmenee välittömästi. Paino on toinen ero.
Pakastekuivatut elintarvikkeet painavat paljon vähemmän kuin kuivatut elintarvikkeet.
5. Keittäminen
Kuivattua ruokaa on syötävä kypsennyksen jälkeen. Monta kertaa he tarvitsevat myös mausteita. Tämä tarkoittaa sitä, että tuote on kuumaa vettä ja syödä sen jäähtymisen jälkeen. Dehydratoidun elintarvikkeen valmistaminen kestää 15 minuuttia - 4 tuntia. Pakastekuivatut elintarvikkeet vaativat kuitenkin vain kiehuvaa vettä. Lisää kuuma tai kylmä vesi ja odota vähintään 5 minuuttia syötävää.
6. Hinta
Yleensä dehydratoidut elintarvikkeet ovat halvempia kuin kylmä ja kuivat elintarvikkeet.
Pakastekuivattujen ja dehydratoitujen elintarvikkeiden omat edut ja haitat, ja kuivatut elintarvikkeet ovat selvästi parempi vaihtoehto, jos talousarvio on tiukka.