Harjoittelu herkullisella tiputuksella
Katkarapujen täyttö
ainekset:
500 grammaa katkarapuja ja 150 grammaa ruoho-karppilihaa
mausteita:
Hieman suolaa, inkivääriä.
Harjoitella:
1. Ensin puristetaan karppirunan liha veri, kuoritaan ja pannaan inkiväärijauheeseen kalagelatiinin valmistamiseksi. Jos kotona on sekoitin, se voidaan laittaa suoraan sekoittimeen sekoittamista varten ja jäätä voidaan lisätä paremmin, niin että kalat herkuttelevat purupään kanssa.
2. Poista katkaravut ja paina ne suoraan veitsen pinnalla. Kun ne jauhataan, katkarapupasta tulee ulos ja lisää inkiväärijauhetta.
3. Pane katkaravut ja gelatiini kulhoon suhteessa 3: 1, lisää lusikallinen suolaa ja sekoita hyvin.
4. Kun katkarapuja on kääritty, vesi voidaan ottaa minuutin kuluttua kiehumisesta, laittaa kulhoon ja ripottele hiottua korianteria tai vuodenaikojen vihanneksia.
Huomiota tarvitsevat asiat:
Katkarapuja ei ehdoteta valmistettavan muista ainesosista ja että niitä käytettäisiin mahdollisimman vähän, koska katkaravut ovat erittäin tuoreita. Jos sinun täytyy laittaa se, voit laittaa kalasta valmistettua mutaa. Kalat on verenvuota kalan hajun poistamiseksi. Lisäksi kohokuori on rullattava ohuemmaksi.
Kurkun täyte
ainekset:
Kurkku 1000g, munat 5, korianteri, riipus sopiva määrä (oman maun mukaan)
mausteita:
Välttämätön suola, mononatriumglutamaatti, kananessenssi, osteriöljy, hajusteöljy, sipuliöljy, kolmetoista tuoksua (vähän)
Harjoitella:
1. Kurkku hienonnetaan mungbean kokoisiksi hiukkasiksi ja dehydratoidaan sitten harsolla. Mehu voidaan sekoittaa veteen ja nuudeleihin.
2. Paistetut ja hienonnetut munat, hienonnettu korianteri ja scallion, ja asetetaan sitten kolme edellä mainittua astetta sekoitettavaan astiaan ja laitetaan sitten vuorotellen erilaisia mausteita tasaisesti sekoittaen.
Huomiota tarvitsevat asiat:
Kurkun suuresta kosteuspitoisuudesta johtuen koppitäyte tulisi asettaa tiiviisti pakattuun suodattimeen veden hallitsemiseksi sekoittamisen jälkeen. Muuten kokkareiden täyttö on vaikeaa sen korkean kosteuspitoisuuden vuoksi. Kun keitetään nyyttejä, keitä ne suuressa tulessa, keitä ne pienessä tulessa ja lisää kaksi kertaa kylmää vettä. Muuten jäntejä on helppo kiehua.
Kastin täyte sienellä
ainekset:
500 grammaa mustaa sieniä ja 200 grammaa sianlihaa
mausteita:
Salottisipuli, inkivääri, pippuri, soijakastike, suola, öljy
Harjoitella:
1. Hienonna sianliha täyteaineiksi, lisää 2 lusikkaa pippurijauhetta, pieni soijakastike, suola, lisää sipulia ja inkivääriä ja kaada lopuksi sopiva keitetty öljy (edellä voidaan lisätä oman maun mukaan) ja sekoita hyvin.
2. Leikkaa avoin sieni paloiksi, lisää lihatäyte ja sekoita tasaisesti.
Huomiota tarvitsevat asiat:
On parempi olla käyttämättä keitettyä vettä sienihiusten valmistukseen. Ensinnäkin se vaikuttaa sienten määrään. Toiseksi se käyttää kuumaa vettä sienten hiuksiin. Maku on tahmea ja pehmeä. Oikea tapa vaahdottaa on käyttää kylmää tai lämmintä vettä. Lisää vaahtoamisen aikana suolaa kylmään veteen.
Lihan kokkautäyte
ainekset:
Hienostunut sianlihan täyte 750 g, 1 muna, scallion, inkivääri sopiva määrä
mausteita:
Inkiväärijauhe, puhdistettu suola, mononatriumglutamaatti, kananessenssi, kolmetoista tuoksua, pippurijauhe (vähän), tuoksuöljy, sipuliöljy, vanha pumppaus, raaka pumppaus
Harjoitella:
1. Lisää inkiväärijauhetta, munia, kastike ja vanha kastike vuorotellen sekoittamaan jauhettua sianlihaa.
2. Lisää sitten suola, mononatriumglutamaatti, kananessenssi, kolmetoista tuoksua ja pippuria sekoittaaksesi uudelleen. Lisää tässä vaiheessa pieni kulho sipulia ja inkiväärivettä (valmistettu liottamalla sipulia ja inkivääriä) sekoittaen samalla lisäämällä vettä, jotta täyte on pehmeää. Lisää lopuksi sipuliöljy, tuoksuöljy ja scallion ja sekoita tasaisesti.
Huomiota tarvitsevat asiat:
Sekoittamisen tulee aina noudattaa sekoittamissuuntaa, joka edistää sipulin ja inkivääriveden täyttöä niin, että täyte on pehmeää. Liha täyte on sekoittamisen jälkeen pehmeää. Se voidaan laittaa jääkaappiin vähän jäätymään. Mykkyjen valmistus on helpompaa.
Tofun täyte
ainekset:
Puoli kaali, 200 grammaa tofua, 100 grammaa vermicelliä, korianteria
mausteita:
Vanha savu, sokeri, tofu, seesamiöljy
Harjoitella:
1. Leikkaa kiinalainen kaali ja kääri se harsoon. Purista vesi ja kuivaa se niin paljon kuin mahdollista.
2. Kaada 2 lusikkaa maapähkinäöljyä öljyastiaan, paista sekoita seitsemän tai kahdeksan paprikaa ja poista ne. Sekoita ja paista sitten hienonnettu kuivattu tofu ja nuudelit pannulla, lisää muutama tippa vanhaa kastike ja pieni sokeri, paista sekoita muutama kerta ja tuoksu tuoksu.
3. Laita kaali, kuivattu tofu ja nuudelit astioihin, lisää tofu-maito ja seesamiöljy ja sekoita keskenään.
Huomiota tarvitsevat asiat:
Tärkeintä tässä on tofu-maito ja seesamiöljy, kaali, kuivattu tofu ja nuudelit maistuvat erittäin kevyeltä, laita tofu-maitoon ja seesamiöljyyn, maku tulee esiin.
Kuinka estää nyytit tarttumasta?
Kun sekoitat nuudelia, lisää muna jokaiseen 500 grammaan jauhoja, jotta koivun iho vahvistuu. Kun keität, laita muutama osa sammalta kattilaan tai lisää pieni määrä suolaa ruukkuun, mikä voi tehokkaasti vähentää jänteiden tarttumista. Kun potti on ulkona, liota se lämpimässä kiehuvassa vedessä, tapana jänteiden pinnalla liukenee ja sitten levyt eivät tartu kiinni.