Mononatriumglutamaatti (MSG), joka tunnetaan myös nimellä mononatriumglutamaatti, on moderni mauste, joka on valmistettu viljasta mikrobien käymisen avulla. Sen pääasiallinen ainesosa on natriumglutamaatti.
Natriumglutamaatti (C5H8NO4Na), joka tunnetaan myös natriumglutamaattina. Glutamiinihappo on eräänlainen aminohappo ja proteiinin hajoamisen lopputuote. Natriumglutamaatti on aminohapon natriumsuola. Se on väritön ja mauton kristalli, joka sulaa 232 ° C: ssa. Natriumglutamaatti on hyvin liukoinen veteen. Natriumglutamaatin liukoisuus on 74 g 20 ° C: ssa (eli 20 ° C: ssa, se voi liuottaa jopa 74 grammaa natriumglutamaattia 100 ml: ssa vettä).
Tutkijat ovat osoittaneet, että vain 0,3% natriumglutamaattia voi tuottaa natriumpyroglutamaattia, kun mononatriumglutamaattia kuumennetaan puolen tunnin ajan 100 ° C: ssa, mikä vaikuttaa vain vähän ihmiskehoon. Kirjallisuudessa on raportoitu, että natriumpyroglutamaatti on vaaraton ihmiskeholle. Emäksisessä ympäristössä mononatriumglutamaatti voi tuottaa dinatriumglutamaattia kemiallisen reaktion kautta, joten sitä on käytettävä ja varastoitava asianmukaisesti.
Mononatriumglutamaatti (MSG), joka tunnetaan myös nimellä "MSG", tunnetaan myös nimellä "natriumglutamaatti". Valmistettu tuote on valkoinen pylväs- tai kiteinen jauhe, joka on yksi kotimaassa ja ulkomailla laajalti käytetyistä mausteista. Sen pääkomponentit ovat glutamiinihappo ja suola.
Suola laimennettiin 400 kertaa vedellä, ei suolaista makua, tavallinen sokeri, joka on laimennettu 200 kertaa vedellä, makea maku, mutta natriumglutamaatti, joka on laimennettu 300 kertaa vedellä, voi silti tuntea herkullisen maun, joten se on nimeltään "mononatriumglutamaatti".
Vaikka mononatriumglutamaattia esiintyy laajalti päivittäisissä elintarvikkeissa, glutamiinihapon ja muiden aminohappojen merkitys ruoka-aromin parantamisessa on tieteellisesti tunnustettu 1900-luvun alussa.
Vuonna 1907 Tokion Japanin Imperiumin yliopiston tutkija Jumiao Ikeda huomasi, että kun kelpoöljyn keitto haihtuu, se jättää ruskean kristallin, glutamiinihapon. Sitten hän haki patenttia glutamiinihappokiteiden suurimittaisen tuotannon menetelmälle. Natriumglutamaattia kutsuttiin mononatriumglutamaatiksi, joka vietiin Kiinaan ja nimettiin uudelleen "mononatriumglutamaatiksi". Pian mononatriumglutamaatti tuli suosituksi kaikkialla maailmassa ja siitä tuli välttämätön mauste ihmisille. Myöhemmin nuori mies nimeltä Wu Yunchu havaitsi toistuvasti, että mononatriumglutamaatti on natriumglutamaatti. Jo 1866 Saksassa toimiva Dr. Redhausen otti kasviproteiinia.
Mononatriumglutamaatti, sen tieteellinen nimi on natriumglutamaatti. Sen kehittämisessä on noin kolme vaihetta:
Vaihe 1: Vuonna 1866 tohtori H. Ritthasen (Redhausen), saksalainen, eristetty gluteenia sisältävä aminohappo, jota kutsutaan glutamiinihapoksi, nimettiin glutamiinihapoksi tai glutamiinihapoksi (koska gluteeni uutetaan vehnästä). Vuonna 1908 L-glutamiinihappokristalli eristettiin kelposta Tokion yliopiston, Japanin, Chrysanthemum Ikedan taimen kokeessa. Kide on sama aine kuin L-glutamiinihapolla, joka on saatu proteiinihydrolyysistä, ja sillä on herkullinen maku.
Toinen vaihe: gluteenia tai soijajauhoa käytettiin raaka-aineena mononatriumglutamaatin tuottamiseksi happohydrolyysillä, jota käytettiin ennen vuotta 1965. Tällä menetelmällä on suuret kulutukset, korkeat kustannukset, korkea työvoiman intensiteetti, korkea vaatimus laitteille ja hapolle. kestävät laitteet.
Kolmas vaihe: Tieteen ja bioteknologian kehityksen myötä mononatriumglutamaatin tuotanto on tapahtunut vallankumouksellisilla muutoksilla. Kiinalaiset mononatriumglutamaattitehtaat ovat vuodesta 1965 lähtien käyttäneet viljaa raaka-aineina (maissitärkkelys, riisi, vehnätärkkelys, bataattitärkkelys) natriumglutamaatin saamiseksi kansallisten standardien mukaisesti mikrobien käymisen, uuttamisen ja jalostuksen avulla, mikä lisää turvallista ja ravitsevaa mausteita markkinoille ja tekee ruoat herkemmiksi sen käytön jälkeen.
Maailman terveysjärjestön määrittämä mononatriumglutamaattimäärän määrä on 120 mg / kg aikuista päivässä, eli 50 kg painavat aikuiset voivat kuluttaa jopa 6 grammaa mononatriumglutamaattia päivässä. Tällä alueella syötetyn mononatriumglutamaatin määrä ei ole liikaa.
Mononatriumglutamaatti (MSG) on eräänlainen mauste, ja sen pääkomponentti on natriumglutamaatti. Mononatriumglutamaatin pääasiallisena tehtävänä on lisätä ruoan makua. Sitä käytetään eniten kiinalaisissa ruokissa. Sitä voidaan käyttää myös keittoihin ja kastikkeisiin.
Mononatriumglutamaatti on eräänlainen natriumglutamaattikiteytys, joka puhdistetaan viljasta käymällä. Glutamiinihappoa on tuotettu Kiinasta sokerista tai tärkkelyksestä vuodesta 1965 lähtien. Glutamiinihappo on uutettu isoelektrisellä kiteytyssaostuksella, ioninvaihdolla tai sinkkisuolan jalostuksella, ja sitten kiteytetty värinpoistolla, raudanpoistolla, haihduttamisella ja kiteyttämisellä.