Mikä määrittää onko riisi herkullista vai ei
Riisin maku määräytyy pääasiassa sen lajikkeen mukaan. Korkealaatuinen iso riisi on joustavaa ja tuoksuvaa. Lajikkeiden lisäksi muita tärkeitä riisin makuun vaikuttavia tekijöitä ovat: riisin istutusalue, istutusmenetelmä, varastomenetelmä, työpajakäsittelytekniikka ja riisin myöhempi säilöntä. Riisi on herkullinen vai ei, nämä tekijät olisi myös otettava huomioon.
Lajikkeet, jotka vaikuttavat riisin syömisvaikutukseen
Ensinnäkin lajikkeet. Syömme usein riisiä yksinkertaisimmalla jaolla, joka voidaan jakaa japonica-, indi- ja riima-riisiin. Viskositeetin suhteen tahmealla riisillä on vahvin viskositeetti, indisi-riisillä on heikointa ja japonica-riisillä on keskellä. Jos kyseessä on riisi, ihmisistä, jotka haluavat syödä japonica-riisiä, on eniten, koska sen maku on kohtalainen ja joustavuus on kohtalainen, suhteellisesti sanottuna riisin maku on myös paras.
Lähtökohdasta suurin osa pohjoisessa olevasta riisistä on Japonica Rice (tunnetaan myös nimellä riisi, kova riisi, riisi), kun taas suurin osa etelässä olevasta riisistä on Indica Rice (tunnetaan myös nimellä eteläinen riisi, kone-riisi). Muodoltaan japonica-riisi on muodoltaan lyhyt ja paksu, ja sen ulkonäkö on enimmäkseen "rasvaa". Sen valmistama riisi maistuu rasvaiselta ja kimmoisalta, kun taas Indica-riisi on pitkä ja ohut, ja se on täysi "ohut runko". Sen valmistama riisi on suhteellisen löysä ja joustava.
Riisin käsittelymenetelmät, jotka vaikuttavat riisin syötävään vaikutukseen
Japonica Riisin ja indica-riisin "fysiologisten ominaisuuksien" mukaan prosessointimenetelmiä tulisi olla erilaisia: japonica-riisi pystyy käsittelemään uutta riisiä sadonkorjuun jälkeen, ja uusi riisi on paljon parempaa kuin vanha riisi värin ja maun suhteen; vaikka joitain indica-riisiä ei voida jalostaa heti sadonkorjuun jälkeen, ja riisi tarvitsee 1–2 kuukautta kypsytyksen jälkeen, ja ilman kypsyttämistä käsitelty riisi on pehmeää ja joustamatonta, sen jälkeen kypsennetty riisi maistuu paljon paremmalta.
Koska Indica-riisiä on monia lajikkeita, joista suurin osa on kuivaa ja makuista kovaa, ja niiden on lisättävä hieman pehmeää Indica-riisiä oppiaksemme toisiltamme, suurin osa eteläisestä Indica-riisistä jalostetaan riisin sekoittamisella.
Riisin kuivaus vaikuttaa riisin syömisvaikutukseen
Puhutaanko riisin "kuivaamisesta". Riisin kuivausprosessi vaikuttaa riisin makuun. Kuivausprosessissa lämpötilan äkillisestä noususta ja laskusta johtuen säröillä riisinjyvät lisääntyvät ja riisi rikkoutuu kypsennettäessä, mikä vaikuttaa riisin makuun.
Siksi suositellaan enemmän, että viljelijät viivästyttävät riisin sadonkorjuuaikaa, antavat riisin sataa luonnollisesti oljelle ja suorittavat ilmanvaihdoksen sadonkorjuun ja varastoinnin jälkeen riisin vesipitoisuuden vähentämiseksi turvalliselle varastointitasolle ja sitten Käsittele valmis riisi.
Riisin tuoreus on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa riisin makuun. Varastointiajan kasvaessa riisin rasvahappoarvo kasvaa vähitellen. Jos sitä ei varastoida oikein, siitä muodostuu homeinen ja keltainen jyväriisi. Vanhan riisin väri on tumma, viskositeetti on heikentynyt, joustavuus on heikko, happamuus lisääntyy, maku on löysä ja uuden riisin ainutlaatuinen tuoksu on kadonnut.
Varastointi- ja kuljetusprosessi, joka vaikuttaa riisin kulutuksen vaikutukseen
Lopuksi puhutaan riisin varastoinnista ja kuljetusprosessista. Riisin matalassa lämpötilassa varastoinnilla ja kuljetuksella on myös suuri vaikutus riisin makuun. Matalassa lämpötilassa riisin hengitys estyy ja riisin hapetusaste hidastuu, joten se voi pitää tuoreena ja herkullisena pitkään.
Tällä hetkellä edistyneempi varastointitapa on edistää talotyyppisen lämmön säilyttämisvaraston rakentamista tehtaalle ja käyttää talvella riisiä yli 2000 tonnin säilytysasentoon, jotta varastoitu riisi jää alle nolla lämpötila kesällä. Riisiä myydään myös myyntialueella matalan lämpötilan kuorma-autoilla, ja erilaisiin varastoihin on rakennettu vakiolämpötilavarastot varmistaakseen, että riisi on aina matalassa lämpötilassa ennen tuloaan supermarkettiin.